Жарочный шкаф
Жарочный шкаф – это профессиональное тепловое оборудование для жарки, тушения и запекания мяса и рыбы, пассерования овощей, приготовления выпечки. Оно применяется на кухнях ресторанов, кафе, бистро, столовых и других заведений общественного питания как с обширным, так и с тематическим меню. Благодаря простому управлению, надёжной конструкции и сравнительно небольшой стоимости жарочный шкаф успешно конкурирует с пароконвектоматом и конвекционной печью.
В зависимости от выбранного режима в камере жарочного шкафа можно тушить, запекать, обжаривать, пассеровать продукты с соблюдением указанных в конкретном рецепте температуры и времени обработки. Помимо приготовления мучных, овощных, рыбных и мясных блюд, такое оборудование позволяет размораживать полуфабрикаты и поддерживать блюда в горячем виде. Жарочные шкафы одинаково хорошо справляются как с предварительно обжаренной или проваренной, так и с сырой мясной продукцией. По этой причине их выбирают для готовки биточков, шницелей, тефтелей, стейков и голубцов.
Несмотря на функциональность, удобство и высокую производительность, конструкция профессиональных жарочных шкафов довольно проста. Оборудование представляет собой термоизолированный корпус, выполненный из пищевой нержавеющей стали, с герметичной дверцей. Дверца может быть глухой или прозрачной. Внутри рабочей камеры расположены направляющие для противней или гастроемкостей. В некоторых моделях предусмотрено сразу несколько камер, в каждой из которых можно установить свой температурный режим. Это позволяет одновременно готовить различные блюда.
Нагревательным элементом служит газовая горелка или расположенные сверху и снизу ТЭНы, которые обеспечивают равномерный нагрев воздуха и рабочих поверхностей. Верхний и нижний прогрев создает одинаковую температуру по всей камере, благодаря чему не нужно переворачивать продукты в процессе приготовления.
На лицевой стороне размещен блок управления с электромеханическими или электронными регуляторами. Если рецептура предусматривает строгое соблюдение температурного режима, рекомендуется выбирать модели, оснащенные вентилятором для равномерной циркуляции горячего воздуха.
Подключение
- Газовое. В этом случае требуется подключение оборудования к газовой магистрали.
- Электрическое. В зависимости от модели жарочный шкаф может подключаться к электросети с рабочим напряжением 220 В или 380 В.
Конвекция
- Естественная. Горячий воздух от ТЭНов и рабочих поверхностей движется снизу вверх. При этом продукты на нижнем уровне будут нагреваться медленнее, чем на верхнем. Если для приготовления блюд требуется одинаковый температурный режим, то придется периодически менять противни местами. Оборудование с естественной конвекцией рекомендуется выбирать для приготовления гуляша, свинины и других жирных блюд.
- Принудительная. Отдельный модели аппаратов оснащены вентиляторами. Благодаря их работе горячий воздух циркулирует между уровнями, в результате чего продукты прожариваются равномерно. В этом случае противни не нужно менять местами. Такое оборудование идеально подходит для выпечки, мясных биточков, стейков, морепродуктов.
Количество секций
- Односекционные. Эти модели устанавливаются в мини-пекарнях и небольших кафе для выпекания булочек, кексов, тушения овощей, жарки рыбы и мяса.
- Двухсекционные. Предпочтительно выбирать для заведений вместимостью 50-80 мест, в меню которых представлены разнообразные мясные, рыбные и овощные блюда.
- Трехсекционные. Подходят для крупных предприятий общепита, вмещающих 100-250 человек, и позволяют одновременного готовить 3 типа блюд, например булочки, шницели, запеканку.
Способ установки
- Настольный. Это мобильные аппараты для заведений с небольшой проходимостью и кухонь с ограниченной площадью.
- Напольный. Мощные и производительные устройства для вместительных цехов с большим оборотом. Корпус такого оборудования может быть выполнен на ножках или на колесиках.
- На подставке. Ещё один вариант напольной установки оборудования.
