Творога
Ключевое различие между молочными и кисломолочными продуктами заключается в том, что последние образуются в результате сквашивания (скисания) молока с помощью закваски. Закваска – это один или несколько штаммов микроогранизмов, например, термофильных стрептококков, болгарской палочки и прочих. Сквашивание меняет все основные качества продукта:
- вкус,
- консистенцию,
- состав.
Более того, от того, какой вид микроорганизмов был использован в качестве закваски, зависит, какой продукт будет получен на выходе. Видов кисломолочных продуктов очень много, поэтому мы перечислим самые основные:
-
Простокваша – скисшее молоко без добавок. В любом молоке (за исключением ультрапастеризованного) изначально содержатся молочнокислые бактерии, поэтому, находясь в тепле, оно скисает естественным образом.
-
Творог – простокваша, из которой отжата жидкость.
-
Сыр – производят из молока с добавлением сычужного фермента и последующим созреванием в теплых условиях.
-
Сметана – скисшие сливки. Для лучшего скисания обычно в основу добавляется специальная закваска.
-
Кефир – уникальный кисломолочный продукт, который получается двумя одновременно протекающими видами брожения – молочнокислым и спиртовым. В качестве закваски используют так называемые кефирные грибы – симбиотическую культуру, содержащую более 30 видов различных бактерий и дрожжей.
-
Йогурт – получают из молока сквашиванием болгарской палочкой.
-
Ряженка (или варенец) – топленое молоко, сквашенное закваской на основе термофильных стрептококков.
-
Айран – традиционное блюдо, которое готовят тюркские народы и жители Кавказа.
В этой категории нет товаров