Полуфабрикатное
Герметичность укупорки является одним из важнейших условий, обеспечивающих сохранность продуктов при консервировании тепловым способом. Наполненные продуктом банки должны быть немедленно герметично укупорены.
Для укупорки металлической тары применяют автоматические и полуавтоматические закаточные машины. Герметизацию стеклянных банок осуществляют на специальных закаточных и укупорочных машинах, которые в зависимости от конструкции могут закатывать или укупоривать банки с продуктом как при атмосферном давлении, так и при механическом вакууме. Кроме того, в промышленности используются паровакуумные машины, одновременно осуществляющие укупорку и вакуумизацию банки с продуктом.
Для герметизации закаточного шва жестяной банки применяют эластичные уплотнительные прокладки, представляющие тонкий слой высушенной пленки водно-аммиачной пасты, которой равномерно заполнен завиток фланца крышки. Попадание пленки в банку и соприкосновение ее с продуктом нежелательно.
